一、技术背景

　　内蒙古察哈尔右翼后旗旺牧养殖种植农民专业合作社成立于2013年，现存栏荷斯坦奶牛860头、配套1500亩饲草料基地，日产生鲜乳7吨，全部用于加工奶豆腐、奶皮子等10余种传统乳制品。合作社依托“种养加一体化”模式，整合饲草种植、奶牛养殖与乳制品加工全产业链，以科技创新驱动传统乳制品工业化升级，重点解决奶源质量监控、生产工艺优化及产品保鲜等核心技术难题。

　　二、适宜区域

　　适用于农牧结合区域“种养加一体化”发展的中小规模奶牛养殖企业及合作社。

　　三、技术内容

　　（一）青贮饲料质量把控

　　1.种植适合当地气候和土壤的粮饲兼用玉米品种。

　　2.规范青贮收割时机及压窖流程。

　　3.开窖后每周开展一次营养及质量安全检测，确保符合标准。

　　（二）奶牛群体优化

　　持续优化奶牛群体，选育环境适应性强、乳固体含量高适宜制作传统乳制品的品种，同步探索多元化选育路径，提高养殖综合效益。

　　（三）原料奶质量控制技术  

　　1.做好牛群防疫检验工作，防止传染性疾病发生。

　　2.做好牛舍和奶厅环境控制，保持饲养和挤奶场地清洁。

　　3.做好乳房清洁和乳房炎防控，严格执行挤奶前药浴等清洁工作。

　　4.采用酒精快速检测原料奶新鲜度，为企业提供低成本、高效率的原料奶质量筛查法。

　　5.冷链无缝衔接，全程冷链运输至加工厂。

　　（四）奶酪发酵工艺优化

　　1.引入复合乳酸菌（如嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌），改善口感并解决后酸化问题。

　　2.精准控制发酵温度，解决传统奶酪酸度不均、质地粗糙等问题。

　　（五）生物防腐保鲜

　　添加含特定丙酸杆菌的天然保鲜菌种，结合真空包装技术，使产品保质期延长7天以上。

　　四、关键点控制

　　（一）青贮品质保障

　　青贮玉米质量必须满足质量要求（见表1）。全株青贮玉米品种选择粮饲兼用品种，淀粉水平达到30%以上。

表1 青贮关键技术指标评价标准

　　（二）选种选配工作

　　重点选择具备高乳脂率、高乳蛋白率的种公牛冻精；母牛选留抗逆性好、难产率低的个体。

　　（三）酒精检测分级标准

　　根据75%中性乙醇标准溶液与生牛乳样品的反应结果判断酸度，出现絮状沉淀的表明其酸度偏高，不可用于后续奶制品加工。

　　（四）冷链无缝衔接

　　挤奶后2小时内降温至4℃以下，全程冷链运输至加工厂。

　　（五）奶酪发酵工艺

　　引入复合乳酸菌（如嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌），接种量精准至0.5%—1.0%；发酵温度严格控制在38±1℃，发酵时间6—8小时；实时记录pH值（目标4.6—4.8）及凝乳时间（误差±5分钟）。

　　（六）生物防腐保鲜技术

　　按照100U/g剂量添加含特定丙酸杆菌的天然保鲜菌种，结合真空包装工艺，可使产品保质期较原标准延长7天以上。

　　五、应用效果

　　旺牧合作社通过“种养加一体化”模式，有效降低饲养成本并促进原料奶加工增值。青贮玉米自种自加工，每吨青贮成本节约300元，按照年最低需求量2000吨计算，全年饲料成本可降低约60万元。通过提高原料奶品质检测技术、优化加工技术、降低奶源损耗和延长保质期，年节约成本12万元。原料奶转化成乳制品后价值达到4元/公斤，而当前生鲜乳市场价仅为3.08元/公斤，增值29.8%。按日产生鲜乳7吨计算，加工后日增加收入为6440元，年增加收入约235.06万元。

图1 玉米青贮种植

图2 全日粮奶牛饲喂

图3 奶豆腐制作

图4 奶皮制作

　　

图5 传统乳制品产品